咖啡知識 中美立博在線體育洲薩爾瓦多（咖啡）

　　薩爾(er)瓦多(duo)(duo)（中(zhong)美(mei)(mei)洲國(guo)家(jia)(jia)）薩爾(er)瓦多(duo)(duo)，全稱薩爾(er)瓦多(duo)(duo)共和國(guo)（英語(yu)：The Republic of El Salvador，西班牙語(yu)：República de El Salvador）是(shi)位于(yu)中(zhong)美(mei)(mei)洲北部的(de)一個(ge)沿海(hai)國(guo)家(jia)(jia)，也是(shi)中(zhong)美(mei)(mei)洲人口最密(mi)集的(de)國(guo)家(jia)(jia)。薩爾(er)瓦多(duo)(duo)毗鄰(lin)太平洋，國(guo)土面(mian)積(ji)20720平方(fang)千米(mi)，下設14個(ge)省(sheng)。2013年，該國(guo)總(zong)人口630萬(wan)。

　　薩爾瓦(wa)多(duo)咖啡(fei)是指產(chan)于南美洲小(xiao)國薩爾瓦(wa)多(duo)的(de)咖啡(fei)，該地咖啡(fei)體(ti)輕、芳香、純正(zheng)、略酸，風(feng)味特(te)色(se)是均(jun)衡(heng)度極(ji)好，是中(zhong)美洲的(de)特(te)產(chan)。具(ju)有酸、苦(ku)、甜相(xiang)等味道(dao)特(te)征(zheng)，最佳(jia)的(de)烘培度是中(zhong)度、深度。

　　90年(nian)(nian)代初(chu)，游(you)(you)擊戰(zhan)爭大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)地破壞(huai)了該國(guo)(guo)的(de)(de)國(guo)(guo)民經濟，使(shi)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)產(chan)量從70年(nian)(nian)代初(chu)的(de)(de)350萬袋(dai)下(xia)降到1990--1991年(nian)(nian)的(de)(de)250萬袋(dai)。該國(guo)(guo)東部受游(you)(you)擊戰(zhan)爭 影響最大(da)(da)(da)，許多農夫和工(gong)人(ren)被迫離開(kai)莊園(yuan)。致使(shi)咖(ka)啡(fei)產(chan)量大(da)(da)(da)跌，由過(guo)去(qu)的(de)(de)每(mei)公(gong)頃產(chan)量1200公(gong)斤下(xia)降到今天的(de)(de)每(mei)公(gong)頃產(chan)量不足900公(gong)斤。

　　此(ci)外，zhengfu1986年對出口咖啡額外收(shou)取(qu)15％的(de)(de)關稅(shui)，即(ji)在現存30％的(de)(de)稅(shui)收(shou)之(zhi)外再征收(shou)15％。稅(shui)收(shou)連同不利(li)的(de)(de)互兌率，使咖啡出口極度減少，質(zhi)量也(ye)隨之(zhi)下降(jiang)。

　　zhengfu終于認識到咖啡(fei)在(zai)國民(min)經濟中(zhong)的(de)巨大作用，例如：解決就業(ye)、賺取(qu)外匯和(he)發展(zhan)農業(ye)生產(chan)等，因此在(zai)1990年把部(bu)分咖啡(fei)出(chu)口工(gong)業(ye)私有化，希望以此增加咖啡(fei)在(zai)出(chu)口市場中(zhong)的(de)所(suo)得(de)率。

　　今(jin)天(tian)，這種咖啡(fei)占全國出(chu)口(kou)(kou)量(liang)的40％。質地(di)最優的咖啡(fei)在1月到(dao)3月出(chu)口(kou)(kou)，35％的特硬豆出(chu)口(kou)(kou)德(de)國。

　　內戰造成混(hun)亂(luan)，令(ling)經濟發(fa)展受影響，但是卻很諷刺的(de)(de)讓咖(ka)(ka)啡古種得以(yi)保留，時(shi)局(ju)太混(hun)亂(luan)，以(yi)至于薩爾(er)瓦多的(de)(de)咖(ka)(ka)啡業(ye)者沒能(neng)趕上(shang)中南美咖(ka)(ka)啡品種更新的(de)(de)風(feng)潮。 ragogipe （或maragogype）的(de)(de)人工選育(yu)(yu)品種，1958年首次培育(yu)(yu)（一說(shuo)1954）。

　　帕卡(ka)馬(ma)拉(la)種(zhong)是難得的(de)人工選育下的(de)優(you)(you)秀品種(zhong)，青出于藍(lan)而勝于藍(lan)，完美的(de)繼承了(le)母株的(de)優(you)(you)點，既有pacas種(zhong)的(de)出色口(kou)感，生豆顆粒同(tong)時繼承了(le)malagogipe的(de)大個頭。Pacamara種(zhong)被認(ren)為是追求(qiu)大個頭阿拉(la)比卡(ka)種(zhong)的(de)結果。

　　全國14個(ge)省(sheng)份有7個(ge)出(chu)產咖(ka)啡，以查拉特南戈(ge)（chalatenango）和圣安娜（santa ana）兩(liang)省(sheng)最多。

　　從地(di)理位置(zhi)上來(lai)看，主(zhu)要分(fen)布在南北兩大山(shan)系，北面為陸地(di)與危(wei)地(di)馬拉、洪(hong)都拉斯(si)交界的(de)山(shan)系，南部為順著太平洋(yang)海岸線延綿(mian)的(de)眾(zhong)多火山(shan)組(zu)成的(de)山(shan)系。

　　查拉特(te)南(nan)戈產區(qu)，因(yin)為今年來在coe賽事(shi)中(zhong)(zhong)的卓越(yue)表現成(cheng)(cheng)名。幾年之前，chalatenango名不見經傳，該(gai)區(qu)的一些農(nong)戶在20世紀90年代，開始種植(zhi)Pacamara種。2006年，該(gai)地(di)區(qu)的某個(ge)小(xiao)農(nong)場以pacamara出戰coe，結果以迷死人的風味獲得當年的賽事(shi)亞軍。2007年，該(gai)區(qu)若(ruo)干(gan)農(nong)場再以pacamara參(can)賽，結果，囊獲第(di)一、第(di)三、第(di)四名，chalatenango和ta的pacamara一戰成(cheng)(cheng)名。產區(qu)位于北部的 Altotepec Metagan 山系，即上圖中(zhong)(zhong)頂端紫域。

　　咖(ka)啡(fei)(fei)風味與產區(qu)的(de)(de)小氣候有關，總體上，薩爾(er)瓦多咖(ka)啡(fei)(fei)繼承了(le)中美(mei)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)溫(wen)和品質，整體柔和、微(wei)酸，有美(mei)好的(de)(de)甜度(du)，適合用作拼配。

　　精品薩(sa)爾瓦多咖啡也會令(ling)人印象深(shen)(shen)刻(ke)，包括某些pacamara種(zhong)，能夠變現出活(huo)躍的(de)酸度(du)，具(ju)有層次(ci)感及深(shen)(shen)度(du)的(de)味(wei)道，悠長(chang)的(de)余韻。

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